简介 红薯有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。 材料

　　红薯200克，鸡蛋2只，青红椒少许，油、盐、鸡精适量。

红薯丁鸡蛋的做法

　　1、红薯洗净去皮切丁，鸡蛋加少许盐打散。

　　2、起锅热油炒鸡蛋略有焦黄盛出。

　　3、另起锅热油煸炒红薯丁，加2汤勺水焖煮2分钟。

　　3、红薯软时放鸡蛋炒匀，加盐和鸡精调味即可。