高丽菜冬瓜封的做法
发布时间:2019-03-10 13:07:11
简介 过年美食:客家封 客家人除夕祭祖的三牲都是输人不输阵,一个比一个大,每年都要想如何消耗大猪肉和阉鸡肉,这道是年夜饭必备的传统味,刚好有机会,也顺便做过记录。 高丽菜封、冬瓜封、封肉、鸡肉封 材料甘蔗1根 蒜苗3根 冬瓜1块 高丽菜2颗 猪五花1块 鸡肉半只 盐巴适量 米酒约1/3~1/2罐 酱油适量 蠔油适量 冰糖适量做法1
甘蔗洗净,剖成4等份垫底
2舖上蒜苗段(取绿色部分即可,主要是要有蒜香味,蒜白部分还可以做成凉拌鸡肉丝)
3摆上食材:冬瓜
4摆上食材:高丽菜
5摆上食材:猪肉(过年拜拜牲礼,先煎过,逼出香气)、鸡肉(牲礼 1,蒸熟后可做超好吃的凉拌鸡肉丝),先洒少许盐巴调味
6放到小火炉上(木炭火),倒入RO水(约食材高度的1/4~1/5,不可太多)
7盖上锅盖,煮至冒烟
8调味料:米酒、酱油、蠔油、冰糖
9水沸腾后,加入调味料:原色冰糖、蠔油(酱油膏也可)、酱油
10最后倒米酒(可多点,约1/3~1/2罐),不用搅拌,盖上盖子续煮
11等第一炉火快烧完时,加炉火(还要焖煮第二次),顺便看看汤汁水份,不可太少,可再加点米酒提香
12熬到熟透香味飘出(至少要2-3小时)
13即可取出上桌