主料：净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个

　　1海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

　　2香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；

　　3蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。