简介 生活在太湖，最不缺的就是新鲜的银鱼和莼菜，几条小鱼，几片莼菜，清清爽爽一碗鲜汤，怎一个美字了得。 材料

　　食材：银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，调料：清汤1000ml，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

银鱼莼菜羹的做法

　　银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

　　大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。

　　另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。

　　调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

　　关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

小诀窍

　　银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。

　　莼菜状似小荷叶，表面有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

　　太湖边的干货市场也有银鱼干出售，银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下，然后加入酱油、糖、盐调味。