简介 这道菜是阿嬷的"手路菜"，我们简称 "鱼皮"，全家大小四代都爱，它就是有我家阿嬷独特的味道，一定要有姜味、香菇香、乌醋味与香、麻油香，汤头要有浓浓的鱼皮胶质感与微辣口感。 材料鱼皮0.5-1斤 包心白菜2颗 红萝卜（中小）1条 虾米1小碟 干香菇（中）6-8朵 干木耳（中）3-5朵 老姜1块 辣椒1条 高汤（水）适量 日本太白粉2大匙 调味料如下 酱油4-5大匙 乌醋4-5大匙 米酒2大匙 盐少许 胡椒粉少许 麻油1大匙做法1

　　 备料并清洗干净。

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　　 干香菇与干木耳先泡热水约10分钟；鱼皮以热水浸泡约3-5分钟，捞起再清洗一次。 辣椒切斜段、其他所有食材切丝（开阳不用切）。 起锅开中火，下2大匙油，先把姜、辣椒（怕太辣可后加）、香菇、虾米炒香。

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　　 再放入红萝卜、包心白菜、黑木耳，拌炒至白菜变软，倒入高汤（盖过菜的量），加入鱼皮、调味料（除麻油外），煮至白菜熟透即可（约5-8分钟）！

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　　 起锅前以日本太白粉勾薄芡（勾芡会让白菜口感滑嫩，也可不勾芡），加入麻油即可盛盘，再洒上葱花或香菜即完成。