简介 佛跳墙是大年夜必备的一道菜，用十种食材，集陆、海、空材料，真是山珍海味，澎湃过年，不求人。佛跳墙的食材，可自由选自家人喜好的食材做，重点是汤头要好喝，我选高汤加入尾冬骨、猪蹄筋、鸡翅、鱼翅头、鹌鹑蛋、蟹肉棒等食材，耐煮，汤不糊，肉不老，还是滑嫩好吃。 材料尾冬骨200公克 生鲜猪蹄筋4条 2节鸡翅6只 干香菇100公克 红枣6粒 玉米1条 蒜头仁5瓣 鱼翅头200公克 蟹肉棒100公克 鹌鹑蛋10粒 醋适量 酱油膏1/8杯 原味高汤1罐 水1200cc 盐1/2茶匙 米酒1茶匙做法1

　　准备食材。

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　　香菇泡水，泡软后切丝；红枣洗净；玉米洗净切块；蒜头仁剥壳洗净；鹌鹑蛋洗净；尾冬骨块洗净，猪蹄筋洗净切段；鸡翅洗净；鱼翅头洗净切片备用。

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　　锅内注入1/3锅水，加1点盐，放入鹌鹑蛋煮，煮沸捞起过冷水冲凉，剥壳。

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　　尾冬骨投入原锅沸水中汆烫3分钟，捞起过冷开水凉；蹄筋加醋投入原锅沸水中汆烫过，去腥，盛起备用。

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　　鹌鹑蛋以酱油膏醃5分钟，捞起，热锅放1杯油入锅，以小火将剥皮蒜头煎炸至表面成金黄色捞起，再放入鹌鹑蛋煎炸至表面成金黄色捞起备用。

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　　将尾冬骨、猪蹄筋、鸡翅、香菇、红枣、玉米、鱼翅头、蟹肉棒、鹌鹑蛋、剥皮蒜头放入锅中，倒入肉类高汤加水1200cc、盐1茶匙至淹过食材，电锅外锅四杯水炖约一小时起锅，淋上米酒1茶匙即可。