猪蹄膀1个(约500克)香葱3棵生姜1小块大蒜3瓣大料适量淀粉适量食用油500克（实耗50克）香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙香醋大匙辣豆瓣酱3小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙

　　1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；

　　2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；

　　3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；

　　4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。

　　注意

　　香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。