简介 只要買得到食材，這道菜其實一点也不難。陪衬的蔬菜可善用當季時蔬，青江菜，绿菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來，定可赢得不少掌声与喝彩！ 材料

　　蹄膀 一個

　　醬油 3/4 杯

　　米酒 1/2 杯

　　冰糖 1/4 杯

　　蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp

　　青蔥

　　四支

開春走油元蹄的做法

　　1、用一支不沾底的鍋子，將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。

　　2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟弃不用。

　　3、另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。

　　4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒酱，煮滚。

　　5、将青蔥舖在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。

　　6、青蔬過水油燙熟，排圓盤週圍一圈，放上元蹄即可上桌。

小诀窍

　　1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。

　　2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。