材料甜塔皮1份 蛋黄1颗 砂糖50g 低筋面粉15g 鲜奶油150g 盐巴一小撮 奶油乳酪250g 蛋黄适量做法1

　　甜塔皮杆成3mm薄片，用小碟子印出圆形甜塔皮

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　　放在塔模上

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　　让塔皮服贴于塔模上

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　　剩余的面团沾面粉，沿着塔模底部周围轻轻按压一圈，让塔皮更服贴

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　　用叉子在底部搓洞，放上豆类（有重量以免塔皮烘烤中膨胀）

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　　160度烤20分至塔皮周围上色

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　　蛋黄和砂糖搅拌

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　　加入面粉搅拌

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　　鲜奶油煮至冒烟

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　　蛋黄快速搅拌，一边慢慢加入鲜奶油搅拌

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　　过筛滤掉杂质

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　　回到炉火上，一边搅拌一边小火加热（防止烧焦），加热至浓稠离火（像沙拉酱的浓度）

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　　趁热加入奶油乳酪

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　　搅拌均匀无颗粒

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　　乳酪糊加入挤花袋，挤入塔皮，冷藏10分钟

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　　刷上蛋黄，170分钟烤20分至表面咖啡色

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　　成品