简介 现在是绿竹笋的产季，市场上到处都可以见到绿竹笋的踪迹。 最常见的绿竹笋料理就是拿来水煮当沙拉吃，这也是最不浪费绿竹笋本身口感与滋味的料理方法。 但，吃久了总是会想要有些变化。 拿来炒咸蛋，用咸蛋本身的咸味加强绿竹笋本身的甜味，再适合不过 ^^ 材料绿竹笋5支 咸蛋1颗 红萝卜约1/3条 青葱1支 蒜头2瓣 米酒一大匙做法1

　　 绿竹笋不去外壳，洗净后放入电锅内锅，并加点生米后加水淹过竹笋。 外锅放一杯水，放入内锅后盖上锅盖，按下电源煮至跳起后， 取出内锅，放在室温下变凉。 (如果手边有洗米水者，可直接使用洗米水淹过竹笋，这样就不需要再另外加白米)

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　　 竹笋放凉后去壳，并将底部外边的粗皮削掉后，切成约一口大小的滚刀块备用

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　　 青葱洗净后切成葱花，葱白葱绿分开、蒜头洗净后去皮，切成末。 红萝卜去皮切成薄片后切末。 咸鸭蛋切成对半后用小汤匙挖出蛋白与蛋黄，各自切碎备用

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　　 取一锅，加入一匙油与放入咸蛋黄后，开中小火，炒至咸蛋黄都变成泡泡后， 加入蒜末与葱白炒香后加入红萝卜末翻炒个几下，再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是为了去除咸蛋黄的腥味与增加香味，加红萝卜除了配色好看， 还可增加营养跟甜味。觉得不需要者可省略)

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　　 加入处理好的绿竹笋块与咸蛋白拌炒至笋块均匀裹上所有材料后，加约半杯水，不须盖上锅盖， 拌炒至汤汁收干。 (加水拌炒是为了让所有材料的味道可以融合在一起，才不会有的地方太咸，有的地方没味道)

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　　 最后撒上葱绿后即可盛盘上桌

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　　 绿竹笋的鲜与甜加上咸蛋黄的香与咸，不管是单吃或是配饭都非常适宜。

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　　 绿竹笋的季节，好好的来顿绿竹笋大餐吧~