简介 喜欢日料，除了和中餐口味相近外，最重要的原因是我很认同他们的烹饪理念。日本的家庭料理，几乎不会用到昂贵少见的食材，也没有什么复杂高深的技巧。全凭主妇的一双巧手，用细腻的心思，认真的态度，烹饪出简单又美味的菜肴。对生活的热情，对食材的尊重，对家人的爱意，都能体现其中。家常日料中，有一些广受欢迎的经典口味，用的其实都是最常见的调料，只是根据食材的不同做出些微调，就能有无穷无尽的变化。照烧就是最典型的例子。市面上有很多已经调配好的成品照烧酱汁，用来搭配鸡肉或是鱼肉都能简单快速地做出好味道。其实基础的照烧汁有个很容易记住的配比，就是把等量的酱油、味啉和清酒混合在一起就好了。想要咸一点就多加酱油，想要甜一点就多加味啉，此外还可以再添加砂糖，增加焦香气和酱汁的浓稠感。就是这么简单的味道，再花些心思在火候上，做出的照烧三文鱼就能外焦里嫩，咸甜交织，滋味浓厚，鲜香四溢。 材料

　　三文鱼两块约300g，味啉4大勺，日式酱油3大勺，清酒2大勺，姜1小块，葱白2截，淀粉1大勺

外焦里嫩，咸甜交织【照烧三文鱼】的做法

　　1、三文鱼清理干净，葱白切段待用。把姜磨成泥，过滤得到一大勺姜汁。

　　2、倒入酱油、味啉和清酒混合均匀，就是照烧酱汁。

　　3、把三文鱼装入保鲜袋，取出3大勺照烧汁倒入袋内，密封后入冰箱冷藏腌制半小时。

　　4、腌好的三文鱼取出，用厨房纸吸干表面的水分，再均匀地拍上干淀粉。

　　5、在平底锅内倒入少许油，中火烧热后下三文鱼，鱼皮朝下。

　　6、把葱白也下锅一起煎，待鱼皮上色后翻面。

　　7、夹出已经煎到焦黄的葱白，把三文鱼的每一面都煎上1-2分钟。

　　8、倒入照烧酱汁，略煮后收干，至酱汁起大泡即可出锅，和煎过的葱白一起摆盘。

小诀窍

　　1、葱白上色后就盛出，避免烧焦。

　　2、煎鱼时火不要太大，中火即可。

　　3、注意火候，观察鱼肉，待鱼肉全都变得不透明就可以下酱汁了，不确定的话可以用叉子戳一下，鱼肉能散开就表示熟了。

　　4、还可以用同样的方法做鳕鱼，鳟鱼，青花鱼等等。