野生甲鱼1只约500g，牛鞭200g，鲜参2支，豆油、绍酒、高汤、精盐、味精、蒜头各适量。

　　1、将甲鱼经初加工，洗净，焯水备用；牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。

　　2、炒锅上火，将蒜头煎透，放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，放入精盐、味精调味即可。

　　操作要领

　　蒜头要煸香，方可放入高汤，火工要到位。

　　鞭花制刀时刀工要均匀。