用料主料：水发鱼翅400g。配料：熟火?300g，津白12件，上汤1000g。调料：姜汁25g，味精1g，鸡粉1g，精盐1g。

　　(1)火?洗净修整，津白改刀，分别焯水，火?放炖器中间。津白沿边转摆，鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内；

　　(2)上汤1000g烧开，灌入炖器中。加盖，蒸纸包严上笼蒸3小时，取出。用味精1g，鸡粉1g，精盐少许调味，再蒸15分钟即可。

　　操作要求

　　火?先用冷水泡，拔出咸味。

　　此汤菜基本不用另加盐。