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珍珠鱼翅的做法

发布时间:2019-03-10 10:46:04

  珍珠鱼翅的做法

材料

  水发翅600克,净母鸡1只,大仁250克,火腿75克,鸡蛋清1个,葱结、姜块各15克,绍酒30克,精盐5克,湿淀粉15克,鸡油20克,猪油150克。

珍珠鱼翅的做法

  1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净。鸡下入沸水锅内焯烫,去掉血污,虾仁用精盐1.5克,鸡蛋清,湿淀粉拌匀上浆。

  2、沙锅内垫上盘子,放入鱼翅,母鸡、火腿、鸡油、葱、姜块(拍松),加绍酒、水、精盐,大火烧开,用微火炖约4小时左右,去掉火腿。

  3、取一半鸡肉撕成条,码入碗内,盖上鱼翅,浇上原汤,虾仁下入四成热猪油中滑熟沥去油,倒在鱼翅上即成。

小诀窍

  特点

  鱼翅柔润,虾仁鲜嫩,香滑爽口。

  操作提示

  沙锅内汤汁要没过鸡,虾仁上浆要薄。

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