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花胶鱼翅羹的做法

发布时间:2019-03-10 10:45:56

  花胶鱼翅羹的做法

材料

  用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发花胶250g。调料:姜汁50g,料酒40g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

花胶翅羹的做法

  (1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;

  (2)花胶改条,加姜汁25g焯水;

  (3)锅中放上汤1250g,放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g,试味后勾芡,撒胡椒粉1/3g即可。

  操作要求

  花胶焯水透即可,不要太长,否则易懈身。

  勾芡后色不够,可滴入1―2滴老抽调汤色。

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