千张是豆制品的一个品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。干锅素肉用千张素菜荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。主料千张   辅料水发干笋丝  红椒丝   调料精盐  味精  老抽  白糖  葱  姜   

　　1．将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。

　　2．砂锅加清水，下调料，放入包好的干张卷焯熟取出，解开纱布包，将干张切成斜刀片。

　　3．炒锅洗净，将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底，再摆上千张片，淋上红油成菜。

　　注意事项

　　千张须用新鲜无异味的调料焯制。