简介 Q弹口感的乌冬面用来炒黑胡椒海鲜乌冬面或黑胡椒牛肉片， 加一把的高丽菜，一些洋葱，胡萝卜及红椒丝，撒上香气惹人的黑胡椒，上锅前再炝点乌醋，那可真是人间美味哦！ 既然家里已经有个食物料理机， 那就来个用调理机轻轻松松做乌冬吧！ 材料

　　高筋面粉/普通面粉 - 450g

　　树薯粉/玉米淀粉 - 50g (正统的乌冬是只用500g的小麦粉的）

　　盐 - 2～3茶匙 （正统的是面粉重量的5～6%）

　　50～60度C温水 - 230 ～250g（正统的是面粉重量的42～43%）

轻轻松松自制乌冬面条的做法

　　制作面团：

　　图1. 先在调理机内放好干材料， 然后开动机器（慢速）， 徐徐的倒入温水， 让机器搅打45秒。

　　图2. 搅打了45秒的面团状况。

　　图3. 把塑胶搅打器取出， 再用手把面团捏成团， 放在杯子内盖起休息3～5分钟。

　　图4. 重新把搅打器装好， 把面团掰成小团。再开动机器搅打45秒，把小面团打成大面团。

　　图5. 再重复把面团掰成小团的动作， 再开动机器搅打1分钟把小面团打成大面团。

　　图6. 把面团取出， 放进个塑料袋中， 用手掌挤压几分钟让面团紧实。 有的人还用几个塑料袋包起用脚踏呢！(我可没那么夸张）

　　图7. 把塑料袋里的面团滚圆， 再放进塑料袋中， 把袋口尽量拧紧。把面团放在一旁醒3小时。 天气冷的话就醒久些。（我多数是在早餐后就做好面团放在一旁醒着。 午饭后空闲了才切面,不用特意的等）。

　　切面：

　　我是用切面机（Pasta Maker）切面， 没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。

　　图8。 把面团分切成6～8份，搽一遍树薯粉。

　　图9。 把面团用1号或9号阔度（最阔的度数，有的机器是1～9， 有的却是9～1）擀一遍.

　　图10。 然后把面皮对折成4层，再重复擀一遍1号或9号。 然后再用2号/8号或3号/7号杆一遍（依你对面条厚度的口感要求）。

　　图11。 把面片搽一层树薯粉，

　　图12&13。 再用宽面条切割器切割，如果你喜欢细面条， 就切细它吧！

　　图14。 把面条投入滚水中煮至面条浮在水面,就可以捞起。

　　图15。 把捞起的面团马上用冷水冲至凉透。

　　图16。 炒黑胡椒牛肉片乌冬面。

小诀窍

　　1. 把用剩下的把面条分成小包装冷冻起来， 需要时就可以随时采用。 但是还是先做现炒的面条比较Q弹， 比较好吃。

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