微微辣蘑菇菠菜咸派的做法
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塔皮冰奶油切小块放入刚盆中。(建议事先将奶油切小块放入钢盆中,盖上保鲜膜,连同钢盆一同放入冰箱冷藏 10 分钟)
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塔皮加入过筛后的面粉。
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塔皮加入冰蛋黄,用搅拌棒将蛋黄与粉类快速搅拌均匀。
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塔皮搅拌棒以直立的方式,将奶油切碎与面粉混合均匀,切拌至奶油与粉混合成小碎粒即可。
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塔皮加入 2.5 大匙的冰水,用手指慢慢地将面团抓成团,再视面团吸水量自行增加 0.5-1 大匙。
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塔皮面团不需要成光滑,有裂痕也没关系。用保鲜膜包起面团,放入冰箱冷藏休息 30 分钟至隔夜都可以。(放隔夜面团延展性会更好)
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塔皮从冰箱取出已休息好的面团,切成四等份。
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塔皮先取一份,将面团稍微塑成圆形,轻轻地压扁。用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。(烤模大小:直径 10 cm)
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塔皮将面皮放入烤模中,用手指将面皮贴著烤模压紧。用橄面棍橄掉多余的面皮,将烤模连同塔皮放入冰箱冷藏一小时以上。(多余的面皮汇集起来,可以再多做一个塔皮)
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塔皮取出冷藏后的塔皮,用叉子搓几个洞。底部刷上一层蛋白液。
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塔皮放上一张烘焙纸以及豆子或石头,防止烘烤时面皮膨胀。
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塔皮放入已预热 175 度的烤箱,烘烤 10 分钟,取出烘焙纸与豆子,再烘烤 5 分钟左右至金黄上色即可。
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内馅锅内放少许油,炒香洋葱末与蒜末。
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内馅加入切片的蘑菇,喜欢辣也可以再加一根小辣椒。
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内馅加入波菜与适量的盐与黑胡椒调味,快速翻炒至菠菜变软即可。
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内馅准备一些凤梨,切小片。
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内馅将步骤 15 炒好的馅料与步骤 16 凤梨片,随意填入烤好的塔皮中。
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蛋奶液取一个容器,将蛋打散,加入牛奶与帕马森起司粉与少许盐,混合均匀备用。 内馅再倒入步骤 18 调好的蛋奶液,约八九分满。
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内馅每一个塔上随意放上撕碎的 Mozzarella 起司。放入已预热 180 度的烤箱,烘烤 20-25 分钟至表面金黄即可。