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酸辣翅根的做法

发布时间:2022-10-11 10:51:35

  酸辣翅根的做法

材料

  用料主料:翅根600g。配料:上汤1000g,翅根原汁250g。调料:姜汁50g、料酒75g、葱段25g、姜片25g、精盐5g、味精1g、鸡粉5g、胡椒粉2g、镇江香醋10g、辣椒油2g、稳定生粉50g、二汤500g。

酸辣翅根的做法

  (1)翅根600g加料酒25g煮软,冲冷去掉腐肉,漂滴40分钟;

  (2)用姜汁50g焯水,取出放二汤500g、鸡粉4g、葱段25g、姜片25g、料酒25g上笼蒸30分钟,至翅根软糯有弹性即可,捡去葱姜;

  (3)锅中放上汤1000g,放入翅根,再加入翅根原汁250g,放精盐5g、味精1g、鸡粉1g、烧开尝味,勾薄芡,再加入胡椒粉2g、镇江香醋10g,滴辣油即可。

  操作要求

  烧汤时放入原汁,翅味香浓。

  放完香醋后不要上火,醋味易挥发。

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