中虾十来支(小虾也可)去壳留尾上最后一段，开背去沙肠(切双飞)，放点生粉与一点水拌匀醃1小时，炒之前洗凈沥干水备用.

　　尤鱼三，四条开肚洗淨后在内壁先切花再切成片，放点生粉与一点水拌匀醃1小时备用，炒之前洗凈沥干水备用.

　　番茄切三角再对切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角).

　　洋葱切小三角块.

　　甜椒切滚刀小块.

　　九层塔一大把只用叶，分开一半切碎一半留原叶.

　　调料汁：蒜茸，鱼露一匙，糖，鲜辣椒一个垛茸(随加減)，柠檬(没有用白醋).碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道(甜点稠点好)，再加蒜茸与辣椒茸，再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味(不要用泰国甜酸鸡酱，这样会失了清鲜味).

　　1.滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下(油要滚热虾才会成红色)，再放尤鱼炒至7分熟捞出(不宜太熟，小心火侯)，海鲜汁另放于別的一个碗中.

　　热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟(注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营養开胃好吃).

　　2.下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜.

　　3.出菜前再洒勻另一半碎九层塔在菜之上.

　　注意：此菜应鲜明诱人，香味撲鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃.