简介 今天的清卤牛腱子同样是简单的不能再简单的一道菜，不用老卤汁，无配方压力，也不用记那一大堆貌似中药的卤料，只要你能够煮开一锅水你就一定能做好，特别适合新手，但是，要卤的恰到好处，能够切出又薄又软还弹牙有嚼劲也需要注意一点点细节。清卤牛腱子吃的就是纯肉香，腱子肉最好整条下锅，卤锅里最基本的只要有姜、葱即可，如果有香叶和黑胡椒粒随手抓上一小撮更能提味，没有也完全可以不用。最关键的是火候，腱子肉并不是越烂越好，过烂切的时候不成型，吃的时候没嚼劲，浪费了牛腱子花筋的美丽和味道。牛腱子卤好后最好浸泡至汤汁凉透，取出放冰箱冷藏2小时以上再切就更漂亮了。我这个是卤好热切的，感觉不够硬挺和滋润，好在卤的火候比较好，切的还比较薄且完整，这就是美食博主赶时间拍照的硬伤薄软弹牙呈现完美花筋的清卤牛腱子 材料

　　牛腱子、姜、葱、香叶、黑胡椒粒、盐

薄软弹牙呈现完美花筋的清卤牛腱子的做法

　　1、牛键子收拾干净表面的杂膜，冲洗干净。

　　2、牛腱子和生姜一起凉水入锅，水开后撇去浮沫，将牛腱子捞出。（图中是一整条和另外一条的头尾两小段，中间被我另外做了）

　　3、砂锅坐水，放入姜块、洋葱皮、红葱头、香叶、盐和黑胡椒粒。

　　4、大火烧开。

　　5、放入牛腱子煮约5分钟后，转小火煮约1小时15分钟，关火不开盖焖至放凉。

　　6、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时。

　　7、牛腱子冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢的蘸料即可。我通常喜欢的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鲜味生抽、香醋、红油，加少许清卤汁。

小诀窍

　　具体卤的时间根据火力和锅具的不同调整，以筷子能够插入但稍有阻力感为宜。