主料：火鸡腿，500克，调料：盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克

　　1.将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；

　　2.火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；

　　3.红曲米泡制出水；

　　4.炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；

　　5.锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；

　　6.再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；

　　7.烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；

　　8.待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；

　　9.捞出冷却，改刀成条装盘；

　　10.锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。