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南瓜奶酪排包的做法

发布时间:2019-03-10 08:16:40

  南瓜奶酪排包的做法

材料

  高筋粉 300克

  糖25克

  盐4克

  耐高糖酵母 3克

  奶粉 8克

  炼乳20克

  全蛋液 35克

  南瓜泥 138克

  牛奶 73克

  无盐黄油 20克

  材料图

  馅料:

  奶油奶酪或者马斯卡朋奶酪 70克

  糖粉 20克

  酒渍葡萄干 适量

  表面装饰:

  高粉 适量

南瓜奶酪排包的做法

  1.马斯卡朋奶酪称重加入糖粉拌匀

  2.装入裱花袋放冰箱冷藏备用

  3.南瓜切块蒸熟,压成泥冷却备用

  4.面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷透的南瓜泥)混合,揉成光滑的面团。加入黄油,再次揉制。

  5.放在25-28度的环境中进行基础发酵

  6.发酵至2倍大

  7.将发酵好的面团取出,按压排气

  8.称重后等分为6份

  9.分别擀开

  10.翻面,横放

  11.如图挤适量奶酪,加少许葡萄干

  12.末端压薄边

  13.卷起后稍稍搓长

  14.依次做好,均匀摆入烤盘

  15.放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大

  16.手指按压面团表面可以缓慢回弹,油纸剪等宽的三个长条

  17.如图摆放,面团表面筛高粉装饰

  18.小心的把油纸移开

  19.放入充分预热170度的烤箱中层,上下170度烘烤25分钟左右出炉。

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