虾仁退冰洗净开背擦乾，用一点盐、白胡椒、米酒、一点点太白粉抓抓，放5分钟。中火温油，把虾仁两面煎一下，变色不用熟就捞出来。

　　用剩余的油爆香葱段后，放芦笋、加一点点水、炒到变成翠绿色，把虾仁倒回锅中，加一点盐，炒均匀就完成囉！