寿司饭250克，新鲜大虾8个，芥末、寿司姜、海苔丝各适量，竹签8根。

　　1、将大虾洗净，用竹签从虾尾部分沿背脊贯穿，定形。

　　2、将大虾串放入开水锅中，小火煮5分钟，取出冷却后抽出竹签去壳(保留尾部)、去虾线，纵切，尾部相连。

　　3、大虾沥干，弯成环状，内面抹一层芥末；手蘸湿，取适量寿司饭捏成饭团，然后让大虾“抱”住饭团，用海苔丝扎紧。食用时佐以山葵酱、日本酱油、寿司姜。