简介 渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气，同时，水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来，实在是难得的好菜。 材料

　　食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

　　调料：白砂糖2汤匙（30g），油2茶匙（10ml），绍兴黄酒1汤匙（15ml）

清蒸糟白鱼的做法

　　1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。

　　2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

　　3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。

　　4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可。

小诀窍

　　1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。

　　2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。

　　3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。

　　4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼干，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。

　　5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。