简介 海午仔，又俗称竹午，台湾四周海域都可见，但以西部、南部较多。 台湾俗谚二说：一午仔，二红衫，三白鲳。就可知道午仔鱼的肉质地位。 肉质油脂丰富，细致鲜美，为高经济价值鱼种，清蒸是最适宜的烹调方法，也可以剖成对开，做成一夜干或一日乾，都非常美味。 材料海竹午300400g 姜片56片 蒜头三辫 葱丝适量 海盐适量 米酒三匙 蒸鱼酱油三匙做法1

　　将鱼体宰杀处理好的最后一道工序，就是确认鱼腹腔内，中骨下方的血沟(血块)完全清除干净，并将鱼血尽量洗净。请先用刀在鱼身两面各斜切二、三道深切口。

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　　将姜片垫在于鱼身下，蒜瓣用刀背拍扁，塞进鱼腹内，然后淋上三汤匙米酒，再淋上等量蒸鱼酱油，并依个人口味轻重均匀撒些食盐或胡椒盐，放置十分钟。

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　　以大锅将水煮沸，确定煮沸后，将整盘鱼摆放进蒸网上，盖上锅盖，以中大火蒸煮八至十分钟，即可摆盘上桌。

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　　亦可事先切些葱丝，放进冷水中。

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　　待蒸熟后，将葱丝摆上增加视觉美观。