简介 淡淡米酒香、清脆可口的虾仁、细腻柔软、入口即化的芙蓉蛋，将烹饪者的用心与爱心，溶入其中。 材料

　　去壳草虾 二人份,鸡蛋 二颗,葱花 少许,米酒 四匙,味淋 二匙

华哥哥私房料理：醉虾芙蓉蛋的做法

　　先将去壳的虾仁食材，由虾子背部，用小刀切开，再用牙签挑去背部如黑线丝线的内脏，可使虾肉风味更佳，无杂味。

　　 先将去壳之虾仁食材，放进「虾仁醃料」中，醃渍三十分钟。

　　 醃渍三十分钟后，先将虾仁拿出准备。

　　 将鸡蛋打成蛋汁，要非常均匀的蛋汁，加入醃渍三十分后的「虾仁醃料」，搅拌均匀。 ｐｓ：均匀的蛋汁：必需打到没有任何牵丝或条状蛋白，才能做成芙蓉蛋。

　　 【大火】放入２匙料理油热锅，先将虾肉食材快炒，虾仁稍微变红，即可起锅等待。ｐｓ：若是用草虾仁的话，是透明带点绿色，炒到透明带红色，就可以起锅。

　　 【特别烹饪法】：蛋汁不直接用火加热，先以中火帮平底锅加热后，就关火。

　　 将蛋汁加入预热过后的平底锅，一直搅拌翻动，绝对不能停下来。 ｐｓ：芙蓉蛋之蛋汁状态　=　果汁状　>　豆花状　>　红豆泥状（芙蓉蛋状）　。

　　 在蛋汁变成红豆泥状（芙蓉蛋状）时，将炒好的虾仁食材加入，尽可能让虾肉食材包裹在芙蓉蛋中，将原本红豆泥状的蛋汁与虾肉，压成饼状。

　　 将圆形的醉虾芙蓉蛋，切割成方便食用又美观的三角形状，撒上葱花，即可装盘上桌。

　　 华哥哥私房料理：醉虾芙蓉蛋！完成！！