农家花鸡900克。调料葱段、香菜、芝麻、沙姜粉、鸡粉各3克，鸡汤15克，超浓缩鸡汁60克，盐2克，花生油10克。

　　1、花鸡治净，锅里加入清水烧开，将鸡放入水中稍微烫一下至表皮紧缩取出，重新将鸡置水中，锅离火用水的余热浸泡15分钟至九成熟，捞出花鸡用冷水浸泡至凉。

　　2、花鸡沥净水分，斩成4厘米长，重约12克的块，放入调料拌匀即可。

　　特点

　　鸡肉细嫩，口味醇正。

　　备注

　　1、花鸡一定要选用当年的农家鸡，其肉质比较细嫩，口感爽滑。

　　2、花鸡一定要浸到刚熟为好，如果浸的时间比较长，就会影响花鸡的口感。