简介 食材 Ａ、猪绞肉（绞肉分粗绞细绞，花娜喜欢各一半） Ｂ、板豆腐（料理前请先切片，稍等，尽量拭干豆腐水份） 调料 Ｃ、太白粉（板豆腐切小块后裹粉用） Ｄ、花椒、黑白芝麻、干辣椒（磨碎后煸红油） Ｅ、洋葱半颗（尽量切的粉碎） Ｆ、蒜头数瓣（切碎） Ｇ、沙茶与米酒（醃肉用，沙茶一匙即可） 材料

　　猪绞肉 300g,板豆腐 一份,花椒、黑白芝麻、干辣椒 少许,洋葱 半颗,蒜头 数瓣,沙茶与米酒 一匙

私房麻婆豆腐的做法

　　１、Ａ＋Ｇ抓醃约半小时

　　２、油预热后立刻加入Ｄ煸红油，慢慢加热至沸腾并稍有焦味后用最小火加热数分钟，确认红油颜色鲜艳充满花椒芝麻香气

　　３、煸红油时将切好的豆腐裹上太白粉，在步骤２后直接下锅与红油文火香煎一分钟

　　４、捞起豆腐香料，只留少许红油，加热至稍稍冒烟后立刻放入ＥＦ爆香，确认洋葱出水后继续

　　５、加入Ａ继续炒至全熟冒烟，并且碎肉粒粒分明

　　６、步骤４之豆腐全下，试调味后依口感添加香料与红油，适量添加豆瓣酱或辣椒酱(请依照个人喜好)

　　７、大杯鸡高汤或大骨高汤加入后以小火炖煮，约收汁五成后起锅

　　８、铺上切细段的青葱及鲜红辣椒

　　打完收工.......好吧！如果真的煸不出漂亮的红油并且喜爱辣请妥善运用辣椒酱、豆瓣酱、现成红油……