简介 广西人一直是很喜欢吃鸭子的，但广西饮食喜好南北分界明显，吃鸭子的习惯也风格迥异。 以南宁为首，桂南一带喜吃白切鸭和烧鸭，总体来说，必须保证鸭子的整体性。白切鸭的做法和白切鸡是一样的，将鸭子褪毛，放到开水中浸烫成熟，挂吊，晾干水份，斩件上桌，配酸甜汁吃。同白切鸡一样，吃白切鸭最讲究酱汁的配搭，每一个家庭主妇都有自己的一套，有人喜欢用酸梅 蒜蓉，有人喜欢用柠檬 酸荞头，总之都是要用酸味来衬托出鸭肉的甘甜。烧鸭就是烤鸭，两广的烧鸭都是从北方传承过来的，没什么说头，烧鸭在两广一般家庭都是加菜的首选，“斩料，斩料，斩件叉烧再斩只鸭腿”，小时候每当我考个好成绩，我爸就带我去烧卤档这么说。 以桂林为首，桂北人吃鸭子喜欢吃香口的，黄焖鸭、子姜鸭、啤酒鸭，要将鸭子生炒，加各种配料、辣椒炒得香香的，特别下饭，这些年来桂林城里全是吃醋血鸭的土菜馆。醋血鸭也叫血鸭，在湖南与广西交界颇为流行，湖南永州人搬出柳宗元，说醋血鸭是柳宗元在永州人所创；全州人请出诸葛亮，力证全州醋血鸭比永州早了上千年，传说终究是传说，是否确有其事，不得而知。但全州人在六月六半年节这天一定要杀鸭子吃血鸭还是有据可依的，全州有句代代相传的"六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋"的古谣，证明全州人吃醋血鸭的历史还是很久远的。 正如中国很多经典菜式都是误打误撞得到的，醋血鸭也是神来之笔。相传很久以前的六月六，有户人家的妻子是个见血就晕的妇人，到了要开饭的时候还未杀鸭，性急的丈夫边怨妻子边杀鸭子，本来鸭血应该倒在盐水中，却错把鸭血倒在妻子准备做醋黄瓜用的半碗酸水中，鸭血慢慢变成乌黑，居然没有凝结，丈夫又气又恼又舍不得，干脆待到鸭子在锅中翻炒成熟就要出锅的时候，带着七分气、三分试就顺手把那碗醋血倒进锅里，添柴加火，并吩咐妻子在屋前屋后摘一把有异香的嫩花椒籽、紫苏、茴香，心想用香味去除异味，谁知鸭肉在锅里越炒越香，一直到炒干出锅后，这锅碗紫酱色的鸭子越吃越有味，并叫来左邻右舍品尝，众人边吃边称绝，既开胃又不饱滞，盛夏之时吃醋血鸭由此产生。 我第一次吃醋血鸭，是在南宁的一个闷热夏夜，一个相识不久的桂林大姐家。大姐家那个号称厨神的光头大姐夫亲自掌勺，做了一桌桂北大肉宴：一道黄焖鸡、一盘农家小炒肉和一锅红烧猪脚，屋子小，各种肉味交换回旋，我们可怜的鼻子不停地被撩来撩去，却食欲不振。到最后，热辣辣的血酱鸭压轴上桌，黑呼呼的一大锅，既无色彩诱惑更有一股怪味，但大姐和厨神一个劲地说好野沉底，这才是今晚的主角。盛情之下，我不情不愿地夹了一块吃，在厨神和大姐的慈祥微笑鼓励下，我发现了一种好味道，酸，不是很刺激的酸，辣，不是很霸道的辣，一块鸭肉里，融合了酸甜苦辣甜五味，味感是如此丰富，自此，就爱上了醋血鸭。厨神姐夫说，做醋血鸭的关键在于做醋血 "醋"，并非是在商店超市随便可以买到的白醋、米醋等，而是用于腌制酸菜时的酸水，使用白醋或米醋制作的醋血鸭，终始不对味；另外最好先用猪肥肉来炒鸭子，猪肉和鸭肉都会特别香，适当加些切一个苦瓜或几片茄子或魔芋一起炒，这些配料往往会喧宾夺主。 因为醋血鸭必须有新鲜鸭血，每次都要杀一只鸭子，所以醋血鸭是一道适合全家共享的大菜，我经常厚颜无耻地去大姐家蹭吃，每次厨神变戏法一样地把醋血鸭端上桌，我都要说：我要跟鸭子坐在一起。去年7月，在桂林施家园路的一家土菜馆里，当醋血鸭上桌时，我又说，我要和鸭子坐在一起。桂林老友大笑，说，你本身就是鸭，一个女人等于500只鸭子。 哼，我不是多嘴的女人，我是贪嘴的女人。 材料

　　鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽

带你细品味道广西——桂北醋血鸭的做法

　　1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。

　　2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。

　　3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。

　　4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。

　　4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。

　　5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。

　　6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。

　　7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

小诀窍

　　1、醋血鸭，因为主要配料是醋血，凉了会有点腥，最好用小火煨着热腾腾地吃。

　　2、我都会先把配料的那些苦瓜、芋蒙、茄子什么的吃完，再吃鸭子的，呵呵。