简介 除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财 今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状，再加上番茄、淬酿日式和风酱油露 _静冈鲣鱼的简单调味和一些黄／红椒丝、洋葱丝的搭配，撒上葱丝，取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃 味道微咸酸甜，超下饭的～年夜菜自己也可以在家作出餐厅水准的鱼料理唷～ 材料金目鲈1条 洋葱丝6/1颗 黄/红椒丝各6/1颗 青葱丝2株 牛番茄2粒 蒜屑1tbs 姜片适量 柳橙1颗 水150g 淬酿酱油露静冈鲣鱼3tbs=45g 番茄酱2tbs=30g 糖1tbs=15g 太白粉水个人喜好 花椒粉1tsp 淬酿酱油露静冈鲣鱼1tbs=15g 葱姜泥适量 太白粉/面粉1:1做法1

　　 准备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄酱、淬酿酱油露静冈鲣鱼

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　　 今天使用的料理主角：淬酿日式和风酱油露 _静冈鲣鱼，采用顶级静冈烧津特选香气浓郁的鲣鱼，完美搭配鲣节、沙丁鱼干等多种道地风味素材，创造丰富多层次口感，让您享受极致甘甜鲜美

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　　 鱼洗净划花刀用花椒、米酒、淬酿日式和风酱油露 _静冈鲣鱼、姜葱泥、醃1小时后

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　　 将面粉 太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状

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　　 入锅炸至弯曲金黄取出备用

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　　 锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来

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　　 加入番茄酱、淬酿日式和风酱油露 _静冈鲣鱼、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀

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　　 加入太白粉水勾芡成适当浓度后

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　　 均匀淋在鱼上再摆至盘中

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　　 加上葱丝及柳橙的盘饰后，【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌

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　　 这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到～

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　　 和我一起在家动手作吧！利用淬酿调味人人是大师