简介 蛋黄和蛋白上下两层，组合成为一个讨喜的日式年菜，也是受大人小孩喜爱的蛋料理。 黄和白分别象征金银，有富贵的含义。 和伊达卷、岩石蛋一样，都是属于甜系的年菜，在日本古早的年代，砂糖是一种奢侈品，要吃到带甜的食物，非常难得，因此日本年菜几乎以「甜」为居多，象征浓厚的年节气氛。 制作过程中，特别重视「里漉し」的技法。这个技法在讲究口感的日本料理上是不可或缺的，它让食材变得入口即化、绵密顺口。 材料鸡蛋6颗 砂糖5大匙 盐少许做法1

　　 找一个900CC的牛奶盒，将开口处像照片一样折好。

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　　 其中上面的那一面用美工刀割下来。像照片一样。

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　　 四面舖上烘焙纸，四角用钉书机在上面钉一下固定，就像做蛋糕一样的方法。完成模子了。

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　　 准备六颗全熟的水煮蛋。去?备用。

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　　 将蛋黄和蛋白分开。注意：蛋黄容易变乾，所以马上用盖子盖好。

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　　 把蛋白切成细丁。

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　　 然后过筛（我用的是凹面）。用刮刀好像在涂水泥一样，一直往滤网涂抺的感觉（有要用点力），蛋白会经过滤网黏在网子下面，所以要一直把下面的蛋白刮下来。

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　　 要刮的非常干净。

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　　 过筛的蛋白，好绵，像雪花冰一样呢。这时将3匙砂糖，和一小撮（手指1撮）塩放入拌匀备用。

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　　 把蛋白放到模子里，上面舖一张保鲜膜， 先用手指压一压，然后找一个有平面的容器或杯底，全面压平压实。压的实不实压的平不平，会影响成品，所以要特别用心。

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　　 这时换蛋黄，我用的是凸面，方法和之前一样。

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　　 刮到干净为止。

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　　 过筛好的蛋黄。然后加入2匙砂糖，和一小撮（一点点就好）塩拌匀。

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　　 把蛋黄放在蛋白上面

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　　 一样的方法，隔着保鲜膜，用容器去压平压实。

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　　 把用过的那张保鲜膜盖在模子上，左右用钉书针固定（以防蒸气跑入）

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　　 放入蒸锅（水已滚的）中，盖好盖子，中火蒸5分钟。

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　　 蒸好马上拿出来，把保鲜膜拿掉，让它放凉（跟着纸盒），不要动它。凉了之后，放入冰箱冷藏半日。拿掉纸盒和烘焙纸，把左右两边切掉一点点（顺便试吃一下），然后切成自己要的宽度，就大功告成了。

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　　 我在上面撒了一些红花和青粉。

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　　 非常喜气的蛋料理。除了当年菜，也适合平时的小菜呢。

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　　 当做定食中的一道副菜，也很迷人。

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　　 切成自己喜欢的形状。 世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。