【轻松做年菜】清蒸金鲳鱼的做法
发布时间:2019-03-10 06:00:59
简介 年菜必备:清蒸鲜鱼,详细记录步骤,让新手也可以轻轻松松蒸出一盘海上鲜! 材料金鲳鱼1000G 葱5根 姜片8片 姜丝四片切丝 辣椒丝1根 鲣鱼酱油50CC 植物油20CC 盐一小匙 米酒20CC 胡椒粉适量 乌醋10CC做法1
鱼背画2个10字刀,盘底的那一边鱼背,不需画刀!舖上姜片,加入醃料,封住保鲜膜,待水煮滚,放入鱼用大火蒸,看一下时间,大约20-25分
2这时姜片辣椒切丝,葱段切约10公分,再拉细丝,备一碗冰水,放入3丝冰镇备用
3蒸鱼时若是水量不够,鱼比较慢熟,建议旁边烧滚一小锅水,蒸鱼时添水要加滚水,温度才不会又拉下来!
4检查画10字刀的切口,鱼肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火!先放锅内保温,待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味,盛起备用
5加热植物油,至冒烟,熄火
6鱼取出,3丝沥干.舖于鱼背,洒上少许盐,黑胡椒粒,均匀淋上热油,就可上桌了
7鲜度够的鱼,不需过多醃渍品来压,反而吃不到鱼的鲜甜!