排骨（小排更好） 约250克

　　土豆 1个（大的，小的约3-4个）

　　玉米 1条

　　四季豆 适量 （节目中的是芸豆）

　　柱侯酱 2汤匙 （节目中的是东北大酱）

　　一、玉米：

　　1. 玉米隔水蒸熟，这样原汁原味；

　　2. 将玉米切成段，每段再切成四块，备用。

　　二、土豆

　　1. 削皮后切块，然后泡冷水去表面的淀粉；

　　2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干，炸成浅黄色即可，不用炸太久。

　　三、排骨和芸豆：

　　1. 芸豆摘成段，不宜过长，约3-4公分，将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌；

　　2. 冷水下锅，焯水；

　　3. 水开后滚至出泡沫，烧5-8分钟，然后用热水冲净，滤水；

　　4. 开锅中火，先将排骨放锅里片刻，再放四季豆，十几秒后立即捞起，备用。

　　正式操作：

　　一、上锅起慢火，放酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，让酱出味一小会；

　　二、加入1大碗水，是几乎可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其烧开；

　　三、倒入全部准备好的材料；

　　四、烧开后倒入全部材料，盖锅盖，约10分钟；

　　五、掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖，加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴麻油，兜几下，可上锅。