简介 酥香油脆、丰腴肥美，无论南北，烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的。 经过高温烤制，鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去，搭配清爽甜辣的葱丝，咸甜适口的酱料和柔软筋道，有着浓浓面香的饼皮，转眼间就剩了鸭架子，鸭肉是经过调味腌制的，直接削下来可以下酒下饭，鸭骨头自然是煲汤的好料，一只鸭子也算是鞠躬尽瘁、食尽其材了。 家庭私房做法，与正宗无关，酱料可根据家人口味自行调配。 材料

　　主材：番鸭1只

　　腌料：海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖、黑胡椒碎、五香粉

　　脆皮水：柠檬汁、蜂蜜

　　蘸料：甜面酱、芝麻油、白糖

　　饼：面粉250克、热水150克

私房秘制酥香油脆的片皮鸭的做法

　　1、鸭子洗净去脚，沥干水。

　　2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2：2：1：0.5。各种酱料都有咸味，盐大约2克就够了。为避免出水，少用生抽。

　　3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔，稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口，抹好酱料后将开口缝合，我这个没办法，从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。

　　4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中，两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。

　　5、烫好的鸭子尽快吹干表皮，我厨房有空调，直接对着吹的。

　　6、取一个柠檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均匀后，抹在表皮风干的鸭子上，继续风干，反复抹三次。

　　7、送入预热好200度的烤箱，5分钟后转为180度，烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。

　　8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖，混合成蘸酱。

　　9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。

　　【饼的做法】：最后一步不要烙，水开后放入蒸笼，擀好一张（实际是两张合一）摞进去一张，保持中小火一直有蒸汽就行。

　　1、取面粉250克，加入150克热水，边加边搅拌成雪花状。

　　2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团，盖湿布醒面半小时以上。

　　3、醒好的面平均分成两份，取一份揉圆后搓成长条。

　　4、分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春饼比较小，大约20克一个面皮，可以根据自己喜欢的大小分割面团。

　　5、取两张面皮，其中一张面上刷薄油，然后把另一张盖在抹油的那一面上。

　　6、尽量擀薄擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压。

　　7、平底锅烧热后（不要过烫），放入面皮，盖上锅盖，烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。

　　8、趁热把两张饼撕开，烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度。

小诀窍

　　【做饼小贴士】

　　1、刚开始揉面的时候不容易揉光，没关系，醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。

　　2、醒面时间长点面皮更筋道，我通常是早上揉面中午做，或者中午揉面下午做，醒面的中间可以稍揉一两次。

　　3、擀的时候不要来回压，要擀到底，这样面皮不容易粘。

　　4、春饼很薄很容易熟，火一定不能太大，时间也不能过长，否则容易产生焦点，春饼就不软和了。

　　5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。