美蛙3只、鱼头1个、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g

　　1.提前将原材料准备好

　　叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头

　　2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块

　　3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸

　　叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦

　　4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污

　　5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

　　6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段

　　7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化

　　8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

　　9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉

　　叨叨叨：胡椒粉可以增香

　　10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味

　　11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内

　　12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用

　　叨叨叨：青花椒提香效果很好

　　13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了