简介 在买不到「鲢鱼头」的同时，鱼贩老兄推荐「红柑鱼头」替代，在没尝试过用红柑鱼煮砂锅的前提下，本来还犹豫着，可是其他配料既然都准备了，那就试试喽～ 晚餐一上桌，我静静等著家人的反应，终于只听到赞美声不断呦，的确是肉质鲜美好吃，这位鱼老板的话确实可信，赞！ 材料沙茶2大匙 蚝油2大匙 盐适量 鸡粉1小匙 糖1大匙 胡椒粉适量 红柑鱼头1颗 腐皮100g 菇类随意 大白菜1颗 青菜随意 香菜2株 玉米一条 豆腐1块 米血糕1块 宽冬粉三把 火锅料2样做法1

　　 鱼头剖半，将鱼骨旁之血块清洗干净，里外抹匀少许盐醃20分钟

2

　　 腐皮用开水泡软再以清水洗掉油脂，宽冬粉泡水软化，米血糕切小块

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　　 将鱼头上的盐巴冲洗掉

4

　　 起油锅将鱼头两面煎至焦香

5

　　 炒香香菇、豆皮，再加入其它菇类稍炒后，放进大白菜、调味料将白菜炒软

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　　 煎好的鱼头放砂锅底，放进食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜爱的青菜即可。