简介 台式咸粥 只要没时间煮饭，相信咸粥是很多家庭主妇的选择，因为只要把剩菜剩饭丢进去煮熟就好。不但简单方便好吃，还是清冰箱的首选。 有菜、有肉有淀粉，一碗里面什么养分都有了。 只要不是被挥发掉的养分，就算被煮出来了也都会被白米给吸收。 我这次用的是生米，有点义大利炖饭的感觉煮的。虽然看起来搞刚，但其实很简单，味道也很好喔~ 材料白米一杯 高丽菜1/4颗 红萝卜1/3条 干香菇2朵 葱一根 蒜头(可省略)2瓣 虾皮一小搓 盐2小匙 酱油一大匙 米酒一大匙 白胡椒粉一大匙做法1

　　 白米先洗净泡水备用(因为我很早就打算煮咸粥，所以白米前一晚就泡水了。 这是泡完水沥干后)

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　　 香菇泡水备用( 同上，我也是前一晚就泡冷水备用。 虽然也可以当天泡热水，但毕竟热水会把香味带走， 且泡的时间不够长的话，有些部分还是会泡不开)

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　　 虾米泡水备用 (泡完虾皮的水记得留着)

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　　 高丽菜洗净切粗短丝备用

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　　 红萝卜切小片备用

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　　 葱切葱花，葱白葱绿分开备用

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　　 泡开的香菇去蒂后切成小块备用 (泡香菇的水记得留着)

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　　 笋汤里的笋子切小块备用

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　　 笋汤里的排骨肉去骨切小块备用(以上材料都是切小块是因为我打算用汤匙吃，所以切成小块会比细丝好入口)

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　　 蒜头去皮切碎备用

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　　 虾皮把水挤干后备用

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　　 起一油锅，先炒香虾皮 (我用的是之前做嫩炒黄瓜鸡球时逼出来的鸡油) (因为虾皮与香菇都很会吸油，所以油不要太少，约1.5-2大匙左右)

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　　 虾皮炒香后，入葱白爆香(先入葱白爆香是因为葱白水分较多，所以先放。爆香料的顺序是，水分越多越不容易焦掉的东西先放，例如:姜→葱白→蒜头(易焦))(每个材料的味道出来后再放下一个，这样味道才会层次分明。才是爆香)

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　　 葱白味道出来后，再入蒜碎爆香

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　　 辛香料都炒香后，入香菇爆香

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　　 香菇炒出香味后，入红萝卜拌炒

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　　 入排骨肉拌炒 (我本来是不打算这么早放排骨肉的，但因为爆炒料实在太干了， 排骨肉上刚好有点油，所以干脆就这个时候入排骨肉借油)

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　　 之后加入大量白胡椒粉炒香(台式料理就是要大量白胡椒粉啊!!!)

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　　 再炝点米酒

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　　 锅边再炝点酱油，只是要增香用，不要加太多，颜色太深就不好看了

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　　 加入泡好的白米拌炒( 我先入白米进去炒是想先让白米吸收汤汁与香味，有点义式炖饭的感觉)

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　　 炒个几下后，就可以入高丽菜拌炒

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　　 炒匀后，加入排骨汤 (我偷懒没把浮油捞干净，对不挤O.Q)

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　　 入泡香菇的水 (最后会剩一点残渣，记得不要加进去)

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　　 加入泡虾米的水(一样残渣不要加进去)

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　　 这样刚好淹过所有材料，不过因为是从生米开始煮，所以最好再补点水进去

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　　 之后加入切好的笋块，再将香菇蒂头也丢进去熬汤增味

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　　 再盖上锅盖闷煮。 水开后记得关小火慢慢煮，避免沾锅与溢出(因为我的其他材料比白米多很多，所以可以盖锅盖。如果是煮白粥，或是白米比其他材料多，请不要盖锅盖。不然会清炉台清到想哭...)

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　　 约煮45分钟至一个小时即可 (我没去看时间，因为我是趁这段时间打扫家里。 把所有的锅碗瓢盆洗好，料理台收拾干净，台面擦一下。 再扫好地，清完浴室后差不多也好了)

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　　 煮好后，把剩下的葱绿加进去后再加点盐调整味道

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　　 暖呼呼，营养又好吃的台式咸粥就上桌囉~

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　　 我的材料与步骤虽然多，但其实都是洗洗切切，并不会花很多时间。加上炖煮的时候可以去做其他自己的事。因此看起来虽然感觉步骤很多，需要的时间也不短，但事实上却不麻烦的~而且煮出来的量很多，吃两餐都没问题~