简介 生长在东北的人应该都吃过茄子干和豆角干吧？那种用东北的长茄子和油豆角晒的干菜比鲜时更别有一番滋味儿，与五花肉一起烧煮出来，干菜吸收了肉的油润，又有一些咬头儿，香喷喷的，是一种无法形容的味道，非常美味的下饭菜。现在各种新鲜蔬菜四季都能吃得到，已经很少有人再吃干菜了，我也不例外。我起码有十几二十年没有吃过茄子干和豆角干了。然而那停留在儿时记忆里的味道却依然那么清晰，干菜烧肉的美妙滋味儿总是固执地萦绕在我的头脑深处。那不仅仅是一种对干菜的深爱，更是对那个曾经有父母、有兄长的大家庭的一种深深眷恋与怀念。 材料

　　五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量

记忆中的菜吃的不只是味道——五花肉烧茄子干的做法

　　1、茄子干用水浸泡半小时；

　　2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；

　　3、葱切小段，姜切片备用；

　　4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；

　　5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；

　　6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；

　　7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；

　　8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。

小诀窍

　　1、烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；

　　2、盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；

　　3、加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头。