主料：茄子(圆)500克，

　　辅料：肥瘦猪肉150克，虾米150克，

　　调料：酱油50克，白砂糖10克，豌豆淀粉10克，味精8克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒5克，花椒粉1克

　　1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。

　　2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。

　　3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。