简介 茄子美丽的紫色是蔬菜界中少有的 但煮过后就变褐色一点都不讨喜 所以有人把茄子皮削掉再煮 这是很可惜的 因为紫色含有花青素有抗氧化的效果喔 不需要准备一锅油过油 只要一点小技巧就能保有美丽的紫茄色 材料茄子1大条 姜1小块 辣椒1小段 香菜1小把 酱油1大匙 烤肉酱1小匙 醋1小匙 糖1小匙 香油1小匙 水1大匙做法1

　　 茄子洗净切小段、每小段再切成三片。泡盐醋水10分钟(水中加一匙盐、一匙醋)~~可盖上重物让茄子完全浸泡 (遇到空气会氧化)。

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　　 锅中水烧开后，再将沥干水分的茄子皮朝上放进去盖上锅盖蒸7~8分钟。

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　　 茄子蒸好取出、降温后撕成小条摆在盘子中。

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　　 ※蒸的时间越长越容易变色、所以先切片可省时间。 ※蒸7~8分茄子已蒸软，蒸好立刻取出、不要闷(可手机计时)，并且将茄子摊开散热或冲冷开水降温，因为出炉的热度会继续闷煮而让它变色。※以上几点都注意到，保证漂亮紫茄不变黑^^

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　　 将调味料中的姜、辣椒、香菜切好放进碗中和其余材料调匀 放进锅子煮成焦糖色即可林在茄子上