材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精

　　1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）

　　2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟

　　3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水

　　4.热油锅，下冰糖熬制

　　5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒

　　6.接着下鱼段煎制

　　7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制

　　8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头

　　9.倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准

　　10.加适量老抽，小心翻拌均匀

　　11.大火煮开，小火焖煮20分钟

　　12.最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了

　　鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉

　　2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底

　　3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉

　　4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味

　　5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸

　　6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！

　　其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！

　　7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌