鳗鱼，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜

　　1、将鳗鱼两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

　　2、将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下鳗鱼，以免粘锅）

　　3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。

　　4、放老抽上色。

　　5、放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。

　　6、待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。