主料：牛里脊肉500克，

　　辅料：荸荠150克，虾米25克，洋葱（白皮）50克，

　　调料：鸡蛋150克，花生油100克，料酒50克，白砂糖3克，盐8克，味精2克，辣椒油3克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉20克

　　1.牛里脊肉剔去筋切成薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状；虾米泡发剁成末；葱、姜捣烂用料酒取汁。

　　2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐，搅拌成馅。

　　3.用平锅烧沸油，把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎，用铲压扁成饼，煎至金黄色，翻过来煎另一面，待七成熟时(时间太长则不嫩)，滗去油；锅内留油50克，下入葱头米稍炒几下，再放入辣椒油和汤焖一下收汁，放香油，装入盘内即成。