主料：长嫩茄子500克。 ?

　　? 配料：淀粉8克，色拉油750克 ?

　　? 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ?

　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ?

　　?（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ?

　　?（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ?

　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。