鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉

　　1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；

　　3、给鱼身沾层湿淀粉；

　　4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；

　　5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；

　　6、大火收汁即可。

　　1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅；

　　2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。