简介 酸酸甜甜、清脆爽口的紫苏醃萝卜，是去油解腻的最佳饭友，不论大人、小孩、长辈都喜欢，亦可当作零嘴解馋，低卡无负担～ 烦恼“过年肥”上身吗？年节期间，免不了吃多了，腰围也宽了，自制客家妈妈的家常「紫苏醃萝卜」，让天然、简单、无添加的食物「均衡一下」，赶快让身材回复吧！ 材料萝卜10斤 盐半斤 2号砂糖1斤 白醋1碗 紫苏半斤 盐1小匙 2号砂糖1大匙 白醋2大匙做法1

　　 【挑选】购买萝卜时，应挑选形状正直、外型成圆矸形或短矸形，根尖不呈绿色且无须根。表面呈现洁白光滑、无裂痕，没有空心或花心，也没有病虫害，叶柄新鲜不枯萎。最好购买略带泥土或只用清水清洗的，若发现萝卜表皮有漂白色，则可能已用漂白水浸泡过，不宜购买。

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　　 【洗净切片】将10斤萝卜洗净、阴干(表面不可有水分)，连皮切成小块薄片(约10元硬币大小，厚度约0.5cm)，再加入半斤盐用手翻搅均匀。

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　　 【脱水】将切片后的萝卜置于盆中，以重物盖压、醃制一天一夜。(此时压出的水无须倒掉、泡著以去除苦味)

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　　 【去苦水】隔日将萝卜捞起沥干、用布袋装好绑紧，换成盆底或篮底有洞的容器并垫高，以重物再压一天一夜，使盐水能压出并流出容器外(其间需翻动2-3次并扭紧布袋，让所有萝卜切片皆能均匀受压)，除去苦水后备用。

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　　 【配料】将紫苏洗净、阴干(表面不可有水分)。

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　　 【醃料】将晾干的紫苏切细，加入2大匙白醋、1大匙糖及1小匙盐醃制一天一夜，使紫苏颜色更透红。

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　　 【扮料】将去水萝卜、醃好的紫苏、一斤糖、一碗白醋拌匀，醃泡一天一夜后再装入玻璃瓶(稍加压紧实)并放进冰箱冷藏。

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　　 【保存】装瓶后，偶尔要上下翻动倒置，让所有萝卜干皆能均匀浸渍到汤汁。约3-5天醃制入味、去除萝卜本身的辛辣感后，即可开瓶享用。(醃制过程中的每个步骤须注意不可碰水，萝卜洗净后务必阴乾，置放于冰箱约可保存60天) 【吃在地、食当令】婆妈家政妇期盼～从产地到餐桌、缩短食物哩程、推动地产地消、支持在地小农、购买本土好食材、吃当季盛产最棒！而冬末春初就是要吃萝卜。因此，我们选用的是苗栗县铜锣乡的萝卜、公馆乡的紫苏。若您需要知道哪里买，欢迎留言询问。