简介 这篇食谱在《大师糕点》和《巧克力圣经》里皆有出现，若要我形容这款蛋糕，我会用「满满的罪恶感」五字作结。 因为这个巧克力蛋糕好不好吃的关键只在于高品质的奶油和巧克力；全无面粉，以核桃和杏仁粉取代，因此烘烤后带有鲜明的坚果香气。 巧克力和坚果是天生绝配，就像红豆之于抹茶，怎么搭，怎么对味。 佐茶：贵妃乌龙。 材料70↑巧克力100g 液状鲜奶油100g 蛋白2颗 细白砂糖40g 50巧克力70g 70↑巧克力120g 无盐奶油125g 黑糖100g 杏仁粉40g 蛋黄2颗 威士忌适量 熟核桃数枚做法1

　　用具：直径20com圆底烤模、刮刀、电动搅拌器、筛网、倒扣架。烤箱120度预热10min后，将装饰核桃放入，两面各烤3min，放凉备用。模具涂上液状奶油后，撒上中筋(或高筋)面粉，敲落多余面粉后备用。将巧克力切成碎末、核桃经食物调理机、果汁机或刀子切成碎粉状。

2

　　 蛋黄糊奶油室温软化后与过筛黑糖搅拌成乳霜状，再加入蛋黄拌匀，形成具有光泽和带有黑糖颗粒的奶油蛋黄糊。

3

　　 将核桃、巧克力碎末、过筛杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黄糊。

4

　　 蛋白霜 取一锅放入2颗蛋白。(绝不可掺有油脂，蛋白将无法打发。) 使用打蛋器低速打至发粗泡后，分三至四次倒入白糖，并用高速打至糖散。随时注意蛋白的打发程度，当蛋白霜于打蛋器呈现尾端尖立的硬性发泡时即可停止。

5

　　 以刮刀取一小匙蛋白霜与巧克力蛋黄糊混合均匀(为了让蛋黄糊的质量与蛋白霜相近)，再使用切分法，轻柔的与剩下的蛋白霜混合均匀。

6

　　 烤箱160度预热10min，将混合面糊倒入模具，用刮刀抹平表面后，以全火160度烤25min，再开上火170度、下火140度烤20~30min，直至面糊不会被晃动、叉子插入中心无沾黏即可出炉，倒扣放置到完全冷却。

7

　　 巧克力镜面 将巧克力切成碎末状，取一小锅将鲜奶油煮至沸腾后，淋在巧克力碎末上头，搅拌均匀。(巧克力一定要切得够细碎，才能与热鲜奶油快速融合)

8

　　 将巧克力液均匀淋在蛋糕上后，冷藏1小时。

9

　　 装饰将熟核桃依喜好排列，轻压入镜面后，将整个蛋糕从倒扣架移至蛋糕盘或是陶瓷盘上头，冷藏隔夜后即可食用。

10

　　 诱人的切面！