猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜

　　1、用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形。

　　2、然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜焖烧至半熟。

　　3、汤紧时，加优质酱油、冰糖。

　　4、旺火烧开后，文火焖煮（俗称“三文三旺”，“以文为主”），使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。

　　5、出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。

　　6、食用时，切片上桌。